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Trattoria Pinsa Madre

Pinsa Madre es la fusión y continuación de los dos proyectos. En el que ofreceremos las realizaciones más sobresalientes de nuestras cartas y… haremos las mejores Pinsas al “Este del Misisipi ”

Trattoria Pinsa Madre es la continuación de dos proyectos culinarios que comenzaron en Madrid hace ya unos años. El primero de los dos proyectos es Mercato Ballaró, segundo restaurante de Angelo Marino después de la Taverna Siciliana. Se ha convertido en centro de referencia de la cocina Siciliana y por ende Italiana en Madrid. La riqueza de la cocina siciliana añadida a la fusión con productos y platos españoles, y las elaboraciones que con ello hace Angelo, hacen que la oferta culinaria de Mercato ofrezca una dimensión adicional al resto de los restaurantes italianos. El otro proyecto es Forneria Ballaro, especializada en productos al horno y en especial en pizzas y pinsas. Forneria es, en estos momentos, centro de éxito de pizzas de autor.

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La riqueza de la cocina siciliana añadida a la fusión con productos y platos españoles, y las elaboraciones que con ello hace Angelo, hacen que la oferta culinaria de Mercato ofrezca una dimensión adicional al resto de los restaurantes italianos.

Pinsa Madre es la fusión y continuación de los dos proyectos. En el que ofreceremos las realizaciones más sobresalientes de nuestras cartas y… haremos las mejores Pinsas al “Este del Misisipi ’’

Nuestras

Especialidades

Cada región de Italia tiene una forma propia de elaborar las pizzas, y si hablamos de pizzas con la base crujiente, el mayor y mejor exponente es Roma. Y dentro de las pizzas romanas, la más crujiente, la mas ligera, la que no pesa, es la Pinsa.

Para elaborar la Pinsa, además de usar levadura madre, se utilizan harinas no sólo de trigo, sino que también se le añaden, en distintas proporciones, harina de arroz y de soja. Se hidratan por encima de lo habitual y se le somete a un largo levado. Esto hace que la masa sea crujiente, ligera y … ¡buenísima!

La creme de la creme

Today's Speciality

Esta es una pequeña muesrta de nuestras especialidades

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